Tone Blog

10～4月いっぱいまで扱うジビエ料理が最後の時期となりました。

先日、青森からリエ―ヴル（野うさぎ）が入荷し、「ロワイヤル」を仕込みました。

シェフ小林は、「久々に国産の野うさぎを扱ったけれど、今まで扱った中でも今回の野ウサギは風味がイイですよ。」と言っております。＊残りが約15人前となります。＊

また、秋からオンメニューしている「フランス産コルヴェール（青首鴨のロースト　サルミ仕立て」が残り約40人前となります。

2019年3月11日22時現在。

ジビエラストスパートにご興味ある方は、リクエストお待ちしております。

月１回の連休ですが、来週３/５,６火水となります。

写真ですが、卓上のパン入れが変わりました！！！

メーカーから調達し、パンの保温性が抜群です♪

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レストランコバヤシでは、正社員・アルバイト・パートを募集しております。担当　刀根（トネ）まで。０３－３６１９－３９１０

昨年の秋にご紹介した「千代幻豚」を年明け新しく取り寄せ、、、

熟成～塩漬け～ボイル～燻製で3週間を要し、ハムを作りました。

ランチの家庭料理コースのオードブルとして「千代幻豚のジャンボン　たっぷりサラダ添え」としてご用意しております。



写真です。

千代幻豚のジャンボンは、ランチに相応しい豪快な1皿ですね。

ぜひ白ワインと共に☆

今日は関東に雪が降っていますね。あまりにも寒いので、本日私はウィンタースポーツ用のスキーウェアで出勤しました。

・・・さて先日の火水と連休中に２つの機材をリフォームしました。

写真ですが、リフォームした燻製機です。

3代目のこの燻製機も5～6年が経ち密閉が少し弱くなってきたのでメンテナンスです。

今日も「カツオの燻製マリネ」と「真サバの燻製マリネ」と「千代幻豚のジャンボン」の風味付けにフル起動しております♪



写真ですが、開店から26年選手のキッチンの一槽シンクを新調しました。

オーブンの近くにあったシンクでしたので重い銅鍋など26年間よく耐えたと思います。

新しいシンクは、キッチンの中で一際ピカピカに輝いております☆

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本日は、道中お足元悪い中ご来店ありがとうございました！（写真は、本日ランチタイム前のレストランコバヤシです。）

月1回の連休ですが、2月は、再来週2/5，6火水です。

写真ですが、晩冬の名物料理「真狩村産ユリネの岩塩包み焼き　冬トリュフのソース」の生地をお客様の目の前で外す山脇拓磨です。



料理をアップで生地から外したユリネです。香りが漂います☆



こちらの写真は、「子持ちコヤリイカのマッシュルームソース」



更にこちらの写真は、「網獲り真鴨のロースト」です。

ここ最近、旬で粋なメニューです。