Tone Blog

間際になってまいましたが、来週11月3日火曜日(祝日・文化の日)は営業し、11月4日水曜日は代休となります。

何卒、宜しくお願い致します。

写真ですが、フランス産コルヴェール(青首鴨)のロースト サルミソースです。9月にお知らせした「エゾ鹿」「山鳩」「雷鳥」でトータルのジビエは、4種類となります。

*また、11月のジビエ展望としまして今週末に「ベカス(山しぎ)」が入荷しますので、11月 2週ぐらいからのご案内になります。

新たな魚介オードブルのご紹介です。
富津産キスとパプリカのグラチネ(グラタン風)リゾット添えです。
フレッシュなキスをパプリカ風味オーブン焼き、香り豊かに仕上がっております！

また、この料理に合わせてTONEお勧めワインもご紹介です♪



画像ですが、フランス アルザス産オレンジワインです。

ここ数週間、シェフ小林が秋の魚介オードブル開発にジャンボサイズのキスを調達→試作を繰り返し・・・・

先週オフの日にToneは試飲会へ行きピカーン！と「キス」に合うワインを発見しました☆

私は、休み明けシェフ小林に「キス」に合う美味しいオレンジワインを見つけました！と勢い良くアピールしたのです！！！！
こんなタイムリーに上手く行く事はなかなかないのですが汗

備考、、、オレンジワインは、白ワインを醸造するの工程で白ブドウの皮を漬け込む時間を長くしたワインです。レモン色→オレンジ色になります。
*2016年秋TONEが取得したソムリエ試験3次の論述問題で出題されました。

すっかり秋らしい涼しさになりました。

本日は秋分の日ですので、秋から始まるジビエのご紹介です。

写真ですが、スコットランド産山鳩、同じ産地のスコットランド産雷鳥です。

毛つきで！？とビックリするかもしれませんが、毛つきで2~3日したら毛をむしり~下処理をします。

2020年秋のレストランコバヤシ'sジビエは、

(写真はありませんが)
北海道産エゾ鹿のロースト

２名様より~
スコットランド産山鳩のロースト

香りの強いジビエが好きな方へ2名様より~
スコットランド産雷鳥のロースト

計３種類をご用意しておりますが、

ジビエのメインをランチの食事でご希望は前日までに。

ディナーをご希望は、当日のお昼ぐらいまでに

ご予約時にお好みのジビエやコース構成などご相談下さいませ。

９月になりました。

食欲の秋と言いますが、これからレストランコバヤシでは夏→秋らしいメニューに変わって来ます。

さて、今月は4連休がありますね。。。

4連休の最終日9/22火曜日祝日は営業し、9/23水曜日を代休となります。

↑写真ですが、10シーズン連続で参加しているダイナーズレストランウィークに今年もレストランコバヤシは参加します。

残暑が続いておりますが、皆様ご体調はいかがでしょうか？

通年、レストランコバヤシではスープドポワソン（魚介の裏漉しスープ）とブイヤベースをご用意しておりますが、
6,7,8,9月になると需要が高まる傾向です。

さて、この1~2ヶ月ブイヤベースの土台となるスープドポワソンの仕込みに取り掛かっていました。

大量の魚の骨と身、スパイス、香味野菜、ハーブ、リキュールを煮る→粉砕する→濾すなど
なかなかハードな労力なのですが、
27年、、、改良に改良を重ねてアレンジしているコバヤシ秘伝のスープドポワソンの完全版が完成しました！

お気軽に3600円のオードブルとしてのご用意が可能ですし、

特別なスペシャルコースの魚料理として小ブイヤベース（プチペーシュ)のご用意、

または、完全にメインにブイヤベースとしてご用意が可能です。

プチペーシュとブイヤベースを希望される場合は、様々なシーフードを乗せるため材料の準備の関係で4日以上前にご連絡下さいませ。