[682]ディナータイムの営業時間の変更のお知らせ 2021/04/11
[681]フランスから春が到来~フランス産ホワイトアスパラガスのボイル 2021/03/30

桜が満開ですね!!!
先週、私はオフの日に小松川の千本桜を見に行きました。
平井駅からレストランコバヤシへ向かう北口とは反対側、平井駅南口を出て約2kmぐらいで、ちょっと遠いのですがぜひお勧めです♪
さて、写真ですか、「フランス産ホワイトアスパラガス」のボイルです。
先週から露地物になりました。タマゴとの相性が抜群で半熟タマゴのタルタル添えです。

他にも豊洲市場から調達した 「山形県産極太グリーンアスパラガス」(写真)やフランス産と国産の「タンポポ」etc,,,前回のBlogでご紹介した魚料理に引き続き、春の食材が満載です!!!

春の食材(山菜/アスパラガス/タンポポ)と言えばソーヴィニオンブラン☆
フレッシュでミネラル感しっかりフランス ロワール産サンセールが入荷しました!
[680]ディナータイムの営業時間の変更のお知らせ/春の香り満載「本日の魚料理」 2021/03/19
[679](ジビエの女王)リエーヴル入荷→熟成完了しました。 2021/02/05

毎年、恒例の青森県産野うさぎ(リエーヴルLievre)が入荷しました!
実は、先月1月半ばに入荷しておりまして熟成と細かな下処理を施し
只今、最終段階→来週2/10の水曜日からデビューとなります。
(調理場スタッフ総出でのリエーヴルの下処理の工程は、初体験の者もいましたが、このような経験はなかなか出来ないとワクワクとドキドキで丁寧に取り組む緊張感のある雰囲気でした。
また、調理場からリエーヴル独特の豊潤な香りがしました。)
・柔らかい肉の部位はロースト
・スジの太いスネなどはロワイアル
(赤ワイン煮→冷却→引き裂き→温製テリーヌ状)にてご用意となります。
品格のあるレストランコバヤシのリエーヴルをご賞味下さいませ。
すべてのお客様へソーシャルディスタンスと衛生管理を徹底し、ご案内致します。