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[643]今週の特選食材「甘鯛」「ベカス」

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秋から冬に変わるのを予感させる程、寒くなってきました。

さて本日、久々に2kgアップの超大型「対馬産甘鯛」と「熊本県産アカハタ」が入荷しました。

週末に来られるお客様方、楽しみにしてて下さいませ。

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尚、現在のジビエラインナップは、
・フランス産コルヴェール(青首鴨)
・スコットランド産グルーズ(雷鳥)
・根室産シュヴルイユ(エゾ鹿)
・スコットランド産ベカス(山しぎ)です。

リクエストお待ちしております。
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[642]エゾ鹿入荷 2019/11/07

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秋が深まってきました。

先日ご紹介した「青首鴨」と「雷鳥」に続いて、、、「エゾ鹿」もジビエのメインディッシュとしてご用意しております。

「エゾ鹿」は10月に入荷し、下処理→熟成を経て、只今食べ頃を迎えました。

写真ですが、「エゾ鹿のロースト 栗とセロリのエクラゼ キノコのソテー添え」です。

ローストしたエゾ鹿に、栗とセロリを煮込み潰したものと、旬のキノコと共に召し上がっていただきます。

いよいよ、、、今週末に「ジビエの王様」が入荷予定です!!!

テーマ:美味しくて、オススメ! - ジャンル:グルメ

[641]栗のデザート「丹波栗のコーヒー煮とマスカルポーネチーズのムース」「丹波栗のパイ包み焼き」 2019/10/14

栗真スカル

一昨日の10月12日に直撃した台風19号は、皆様被害は大丈夫でしたか?

台風が過ぎ、上着が必要なぐらいグッと涼しくなりました。

レストランコバヤシの秋恒例行事・・・
9月から少しずつ「丹波栗」の調達と下処理に取り掛かっていました。

コバヤシ秘伝の「栗の煮込み」を終え・・・2種の丹波栗のデザートがスタートです!!!

今回の「栗の煮込み」ですが、
*火入れ*味付け*がここ数年間で1番良い仕上がりとなりました♪

写真ですが、「丹波栗のコーヒー煮とマスカルポーネチーズのムース スコッチウイスキーのサヴァイヨン」です。

濃厚なマスカルポーネチーズのムースと丹波栗のホクホクした味わいに甘酸っぱい木イチゴのクーリとスコッチウイスキーのサヴァヨンをアクセントでお楽しみ下さいませ☆

栗パイ

こちらの写真ですが、「丹波栗のパイ包み焼き」です。

定期的にスタイルを変えており、今年は「ミルクアイスクリーム」添えです。

・・・さて来月あたりに「青森県産の紅玉」が入荷でしょうか♪

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簡単な10月の空席情報ですが、10月22日(火祝)のランチタイムと10月27日(日)のランチタイムを除き比較的どの日も空席がございます。

2019年10月14日21時30分現在。


[640]お知らせ 2019/10/11

台風

台風19号接近のため明日10/12土曜日は終日お休みとなりました。

尚、10/13日曜日は朝9時~電話が繋がります。

皆様、明日はお気を付けてお過ごし下さいませ。

[639](ジビエStart)青首鴨のロースト サルミソース 2019/09/30

鴨

明日から10月ですね。ジビエ(猟鳥獣)の季節になりました。

先週、青首鴨と雷鳥が入荷し、下処理を施しました。

写真ですが、「コルヴェール(青首鴨)のロースト サルミソース(内臓風味の赤ワインソース)」です。

サルミソースのベースとなるコクのある赤ワインを厳選し、、、

2019年バーション「コルヴェール(青首鴨)」のスタートです。
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Author:Tone
サービス担当のToneです。
旬の食材の入荷状況、お料理やワインの紹介、日常の様々なことをお知らせしていきたいと思います。

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