Tone Blog

先週は大寒でした。まだまだ寒い日が続きますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

蔓延防止期間中、ここ最近入荷した食材と料理のご紹介です。

写真ですが、標津町産ホッキ貝とポテトの温製サラダ キンカン風味です。



青森県産キングサーモン(ますの助)



塩漬け→燻製し、前菜としてご用意となります。



ボラの卵→カラスミに(本日、完成)



ヨーロッパから色々なキノコが入荷
ジロール茸、シャンピニオン・ド・パリ、カルドンチェロ



そして、、、フランス産冬トリュフも入荷！2月いっぱいがピークです。



お茶菓子にはドフィノワ(エンガディーヌ)を仕込みました！

本日12月30日でレストランコバヤシの営業が終了となります。

今年は、年明けすぐに緊急事態宣言~夏のTOKYOオリンピックなどなど2021年はいろいろな事があった1年でしたが、
たくさんのお客様から励ましのお言葉と時間短縮など制約のある中、ご来店いただき感謝しております。

来年も引き続き間隔を空けて営業していく方針です。

明日12/31~1/5は冬季休業となり、2022年は1/6ランチから営業となります。
(電話での問い合わせ・ご予約のお電話は1/5~繋がります。)

何卒、宜しくお願い致します。



営業終了ギリギリ、本日の午後「新潟県産綱獲り真鴨&小鴨」が入荷しました。

ちょうど来年の営業がスタートする1月1~2週あたりが食べ頃です。

1993年に創業し、昨日で28周年を迎えました。

写真ですが、たくさんの祝福のお花をいただきました！

他にも贈り物、メール等本当にありがとうございました。



スタッフ代表で私TONEから「パン・ド・ジェーヌ」を



季節はジビエシーズン真っ只中・・・



クリスマス用に「ビッシュ・ド・ノエル」を試作



さらに~「シトーレン」の試作です。

秋になり規制が解除されました。

「久しぶり~♪」
「おめでとう」など、
大切な方と楽しみにしていたレストランで「料理」と「ワイン」を提供でき、私個人的に最高の雰囲気です。

・・・このまま社会が平穏なまま2021年末~2022年を迎える事を願っております。

すっかり寒くなりましたね。。。

寒い時期こそ今週末のハロウィンや12月のクリスマスなどイベントが盛りだくさんですね♫

行政の要請で時間短縮が解除され通常の営業時間でご案内となります。

何卒、宜しくお願いします。

本日、青森の紅玉が入荷しましたので明後日10/27水曜日から「紅玉のタルト」がデビューとなります。




秋冬のシーフード、フォアグラに合う白ワイン

ジビエに合いそうな赤ワインです。

特別な記念日やご友人やご家族での食事にお勧めです☆

や~っと緊急事態宣言が解除となりました！
明日10/1からディナータイムのオープン時間は18時~となります。
何卒、宜しくお願い致します。
*通常のレストラン営業までもう少しでしょうか？待ち遠しいです！*
このタイミングを待っていたかのように、、、
・北海道からサンマ
・京都から丹波栗
・ヨーロッパからジビエとキノコ
・岡山県から天然のスッポン！
・飲み頃なワイン♪
・食欲旺盛なスタッフの賄い？ と一気にご紹介です！！！！

さて、写真ですがレストランコバヤシ秋の定番「アボカドとリンゴのパートを乗せたサンマ」です。
サンマの内臓のほろ苦さに数種のフルーツとバニュルスのグランクリュを加えており、 サンマを「全身味わう醍醐味」と「独特な脂の香りのマイルド」に互いの特徴がバランス良く調和された仕上がりとなっております。



実りの秋といえば栗！ 丹波栗が入荷→渋皮を残し鬼皮だけを向く作業
(途中、握力が無くなりそうになりますが、緊急事態宣言解除を願って猛追！)



いつものようにシロップで煮込み→パイ包み。
セロリのフレーバーとぺルノーのアイスと共に召し上がっていただきます。




ジビエも入荷→熟成中
左から ・スコットランド産雷鳥 ・スコットランド産山鳩 ・フランス産青首鴨 更にフランスからフレッシュなジロール茸



昨日、岡山県から天然のスッポンが入荷！しかも3匹キッチンスタッフ清水郁也いい顔してます！
この写真にタイトルを付けるなら巨大スッポン「ガメラ」vs「清水」です。
(刀根は爬虫類が苦手なので1m以内に近づけません恐)



この２ヶ月半、出番がなくセラーで眠っていたワインです。
秋の時期にお勧めしたい飲み頃なラインナップです。



関係ありませんが、私たちスタッフの賄いも食欲の秋です笑
「鶏ムネ肉のボイル グリビッシュソース」



9月のプチ夏休み中、私が実家の君津に帰省して庭にあるバジルのソースで

「ジェノベーゼパスタ モツとポテト入り」

食欲の秋とはいえこのボリュームは食べ過ぎですね。