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[683]ランチの家庭料理コースに「千代幻豚のブランケット たっぷりの春野菜添え エストラゴンビネガーの香り」 2021/04/14



美味しく千代幻豚が煮上がったので簡単なショートblogです。

ランチの家庭料理コースに「千代幻豚のブランケット」が加わりました。

たっぷりの春野菜と自家製の手打ちパスタを添えて
キリッとエストラゴンビネガー風味に仕上げております。

リクエストお待ちしております。
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[682]ディナータイムの営業時間の変更のお知らせ 2021/04/11



都からの要請により明日から閉店時間が20時となります。

明日4/12月~5/11火まで
ディナータイム17時30分~
20時閉店となります。
(アルコール19時まで提供)

何卒、宜しくお願いします。

何度も、何度も営業時間を変更があり誠に申し訳ございません。

写真ですが、フランスブルターニュ産オマール海老の冷製です。
辛味のあるガスパチョとコライユソース、オリーブオイルが香るルイユソースが
暖かくなる時期にぴったりです。

[681]フランスから春が到来~フランス産ホワイトアスパラガスのボイル 2021/03/30



桜が満開ですね!!!
先週、私はオフの日に小松川の千本桜を見に行きました。
平井駅からレストランコバヤシへ向かう北口とは反対側、平井駅南口を出て約2kmぐらいで、ちょっと遠いのですがぜひお勧めです♪

さて、写真ですか、「フランス産ホワイトアスパラガス」のボイルです。
先週から露地物になりました。タマゴとの相性が抜群で半熟タマゴのタルタル添えです。

20210329202420daa.jpeg

他にも豊洲市場から調達した 「山形県産極太グリーンアスパラガス」(写真)やフランス産と国産の「タンポポ」etc,,,前回のBlogでご紹介した魚料理に引き続き、春の食材が満載です!!!

20210329202403025.jpeg

春の食材(山菜/アスパラガス/タンポポ)と言えばソーヴィニオンブラン☆
フレッシュでミネラル感しっかりフランス ロワール産サンセールが入荷しました!

[680]ディナータイムの営業時間の変更のお知らせ/春の香り満載「本日の魚料理」 2021/03/19



緊急事態宣言が来週から解除となります。

3/22の月曜日のディナータイムから21時に閉店となるため18時オープンとなります。
(~3/21までは、17時30分オープン)

何卒、宜しくお願い致します。

写真の料理ですが、シェフお勧め魚料理です。

魚の油脂分をフリットにした山菜(タラの芽、フキノトウ、つくしなど)を*アクで切る*イメージでふんだんな春の食材をエストラゴンビネガーでまとめ上げました。

「春のスタイル~本日の魚料理」をご堪能下さいませ♪


[679](ジビエの女王)リエーヴル入荷→熟成完了しました。 2021/02/05



毎年、恒例の青森県産野うさぎ(リエーヴルLievre)が入荷しました!

実は、先月1月半ばに入荷しておりまして熟成と細かな下処理を施し

只今、最終段階→来週2/10の水曜日からデビューとなります。

(調理場スタッフ総出でのリエーヴルの下処理の工程は、初体験の者もいましたが、このような経験はなかなか出来ないとワクワクとドキドキで丁寧に取り組む緊張感のある雰囲気でした。
また、調理場からリエーヴル独特の豊潤な香りがしました。)

・柔らかい肉の部位はロースト

・スジの太いスネなどはロワイアル
(赤ワイン煮→冷却→引き裂き→温製テリーヌ状)にてご用意となります。

品格のあるレストランコバヤシのリエーヴルをご賞味下さいませ。

すべてのお客様へソーシャルディスタンスと衛生管理を徹底し、ご案内致します。
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Author:Tone
サービス担当のToneです。
旬の食材の入荷状況、お料理やワインの紹介、日常の様々なことをお知らせしていきたいと思います。

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