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[667]ジビエ入荷[エゾ鹿・山鳩・雷鳥]がスタート 2020/09/22



すっかり秋らしい涼しさになりました。

本日は秋分の日ですので、秋から始まるジビエのご紹介です。

写真ですが、スコットランド産山鳩、同じ産地のスコットランド産雷鳥です。

毛つきで!?とビックリするかもしれませんが、毛つきで2~3日したら毛をむしり~下処理をします。

2020年秋のレストランコバヤシ'sジビエは、

(写真はありませんが)
北海道産エゾ鹿のロースト

2名様より~
スコットランド産山鳩のロースト

香りの強いジビエが好きな方へ2名様より~
スコットランド産雷鳥のロースト

計3種類をご用意しておりますが、

ジビエのメインをランチの食事でご希望は前日までに。

ディナーをご希望は、当日のお昼ぐらいまでに

ご予約時にお好みのジビエやコース構成などご相談下さいませ。
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[666]9月の営業のお知らせ~9/22火祝は営業し9/23水は代休に 2020/09/04



9月になりました。

食欲の秋と言いますが、これからレストランコバヤシでは夏→秋らしいメニューに変わって来ます。

さて、今月は4連休がありますね。。。

4連休の最終日9/22火曜日祝日は営業し、9/23水曜日を代休となります。

↑写真ですが、10シーズン連続で参加しているダイナーズレストランウィークに今年もレストランコバヤシは参加します。

[665]スープドポワソン/ブイヤベース 2020年スタイル 2020/08/28



残暑が続いておりますが、皆様ご体調はいかがでしょうか?

通年、レストランコバヤシではスープドポワソン(魚介の裏漉しスープ)とブイヤベースをご用意しておりますが、
6,7,8,9月になると需要が高まる傾向です。

さて、この1~2ヶ月ブイヤベースの土台となるスープドポワソンの仕込みに取り掛かっていました。

大量の魚の骨と身、スパイス、香味野菜、ハーブ、リキュールを煮る→粉砕する→濾すなど
なかなかハードな労力なのですが、
27年、、、改良に改良を重ねてアレンジしているコバヤシ秘伝のスープドポワソンの完全版が完成しました!

お気軽に3600円のオードブルとしてのご用意が可能ですし、

特別なスペシャルコースの魚料理として小ブイヤベース(プチペーシュ)のご用意、

または、完全にメインにブイヤベースとしてご用意が可能です。

プチペーシュとブイヤベースを希望される場合は、様々なシーフードを乗せるため材料の準備の関係で4日以上前にご連絡下さいませ。

[664]夏季休業のお知らせ〈8/24,25,26〉2020/08/15

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再来週8/24~26の3日間、夏季休業となります。

告知がギリギリになってしまいました。

何卒、宜しくお願い致します。

また、電話は8月27日10時から繋がります。

写真ですが、先日あるお客様からいただいた絵です。

美術大学に通っている方から、
(写真を見せていただいて)
「刀根さん、この絵は私が書いたんです」と
「ん?何か見たことがある?」と思い、、、
なんとっ!
"私TONEが紹介するチーズプレート"を絵に書かれていたんです。
あまりの嬉しさにTONEは興奮し感無量でした!!!

[663]営業時間のお知らせ(8月中は短縮営業となります。) 2020/08/05

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都からの要請に従い下記のような営業時間となります。
*8/3~8/31まで*
ランチタイム
12:00~15:00
(13:30ラストオーダー)
ディナータイム
18:30~22:00
(20:00ラストオーダー)

引き続き感染対策として
お客様同士の間隔を空け、衛生管理を徹底し営業しております。

↑写真ですが、この夏の暑い時期にぴったりなTONEお勧め白ワインです。
左から/シャブリ
真ん中/サンジョゼフ
右/ピュイイヒュメ

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こちらは*日本*で限定発売のコニャックです。

特別な時間にぜひ♪


プロフィール

Tone

Author:Tone
サービス担当のToneです。
旬の食材の入荷状況、お料理やワインの紹介、日常の様々なことをお知らせしていきたいと思います。

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