Tone Blog

ここ数日は暖かいですね♪

昨日は「母の日」と言う事でご家族でのご利用が多く、花束やデザート時の演出をリクエストをいただき、たくさんの笑顔をいただきました！！！

さて、、、先週は火水と連休をいただきスタッフはそれぞれ近所の酒場で過ごす者・銭湯へ行き休養する者など皆有意義に過ごせたようです♪

Chef小林は～春とは言えまだまだマイナス気温でリール・竿・釣り糸も凍る中、栃木県の中禅寺湖まで車で3時間掛けフィッシングに行ったそうです。

今回は「サバイバルフィッシング」と名付け、Ｃｈｅｆ小林の最近の趣味に着目したいと思います♪

Toneblogで以前、、、Ｃｈｅｆ小林の趣味＊深夜～朝までシーバス（スズキ）釣り＊をご紹介したかと思います。
↓2010年3月のｂｌｏｇです！
http://kobayashi93.blog.fc2.com/blog-entry-34.html

小林が趣味のフィッシングで「北海道のイトウ」「四国のアカメ」「中禅寺湖のレイクトラウト」は残る目標に掲げているそうで、今年の春から＊釣りがしたい＊欲望が復活し？4月と5月の連休は、中禅寺湖へ行き「レイクトラウト」に挑戦しました！！！

月曜日の営業が終わり、寝ずに小林は0時ぐらいに東京を出発し（中禅寺湖の釣りチケット販売時間に合わせて）深夜3時ぐらいに日光市の中禅寺湖に到着しました。

＊熊注意＊の看板のあるエリアですが、熊鈴を鳴らしながら深夜、漆黒の暗闇の中を独り崖のある険しい山道を1時間掛けて目指すポイントへ向かったそうですが、途中「猿」「鹿」と目が合うなどかなりのスリル満点な移動をしたそうで、道を間違えてイタリア大使館内に着くなど～～～なんとか目指すポイントに着き、4時ぐらいから釣りを開始したそうです。

4月の1回目の挑戦では猛吹雪に見舞われ、いろは坂が閉山になると帰る事が出来なくなってしまうので東京へ早い時間に引き返し～1匹も釣れず（天候に寄る断念）、リベンジに燃える小林は5月も挑戦に行きました。



4月の中禅寺湖



5月の中禅寺湖

話に寄ると中禅寺湖はなかなか釣れない湖としても知られており（別名）「修行の湖」と言われるそうです。
そんな逆境の中、本人としては「好きな事には闘争心が沸いてと集中力が維持できる」と。
先週の5月の連休中～なんと2匹のレイクトラウトを釣り上げたのです！！！



＊正確には3匹ヒットし、2匹をゲット！！！＊

東京近郊でも、もっと簡易的にフィッシングが出来るのにどうして苦しく厳しい環境を選ぶのかを小林に聞いてみたのですが、
「釣りにはロマンがありアドベンチャーだ！苦しくないと釣りじゃない！」との事。笑

よくお客様から「シェフが釣った魚を調理してレストランで提供して欲しい。」とリクエストをいただくのですが、小林の流儀で「釣りはあくまで趣味だからキャッチ＆リリース」だそうですご了承下さい笑

中禅寺湖は、昼になるのと全く釣れなくなるそうで、夕方のラストチャンスまで地元の露天風呂、お気に入りの洋食店、手打ち蕎麦屋へ（それもそのはず、、、一睡もせず→ドライブ→漆黒の中、独りサバイバル→修行の湖でフィッシングですからヘトヘトです！）



ポークソテー



手打ち蕎麦

小林のサバイバルフィッシングBlogいかがだったでしょうか？？？

さて今後？小林はサバイバルフィッシングへ北海道と四国へ行くのではないか！？と私は心配しております。

本日、ゴールデンウィーク最終日となりますが、皆様ごゆっくり過ごされましたでしょうか？
今年のゴールデンウィークは元号の変わる特別なゴールデンウィークで当店へご家族・お仲間との再会に遥々、遠方～国内外からご来店いただく方が多くいらっしゃいました。
家族団欒の食事とご夫婦の特別な記念日。そして早めの母の日でのご利用など多く見られました。

さて、、、写真ですが久々に登場する料理のご紹介です！
写真ですが「豚足・キノコ・エスカルゴのパイ包み焼き　タルタル添え」です。約8年ぶりとなりますが、20年近く試行錯誤を繰り返し見た目以上に軽くあっさりとした仕上がりです♪

・・・ぜひリクエストお待ちしております！！！

皆様、ゴールデンウィークはいかがお過ごしでしょうか？

明日は、通常通り火曜日休みとなるので私は家族の誕生日・母の日を兼ねて平成最後の日を故郷君津の実家へ帰郷し、ゆっくり過ごそうと思います♪

さて、、、「春」・・・シェ―ヴル（山羊）のチーズが食べ頃と言われております。
常時10種類前後のチーズをご用意している中から私がお勧めする3種類のシェ―ヴルチーズをご紹介です！

画像の奥、、、ブルードシェ―ヴル（珍しい山羊のブルーチーズ）
＊フランスとスペインの国境付近のフランス　バスク地方＊
・・・青かび特有のピリピリ感は穏やかでミルクの甘みを感じます。

左、、、プリ二―サンピエール（白いカビが付着しております。）
＊フランス　ロワール地方＊
・・・濃厚でシェ―ヴルチーズの王道な味わいです。

右、、、セールシュールセール（木灰を周りに付けております。）
＊フランス　ロワール地方＊
・・・私がフランスにいた19歳の頃、「なんて、しっとりしているチーズなんだ！」と衝撃を受け、私がチーズに覚醒してしまったチーズです！！！！！
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ゴールデンウィーク中、キャンセルなど、ぽっかり予定が空いた方、ご家族やご友人と。。。そして大切な方との食事にご来店お待ちしております。

毎日、ポカポカ暖かい日が続いております。
今週末からゴールデンウィークとなりますが、皆様どのように過ごされますか？？？

、、、月に1回の連休ですが、5月は７，８日と火水で連休となります。

写真ですが、春の後半～夏～秋の初めまで定番の「グレープフルーツのゼリー寄せ　ハーブティ風味　万願寺唐辛子のカスタードソース」です。
約20年前から「グレープフルーツのゼリー」をご用意しているのですが、
改良に改良を重ね、、、現在のスタイルに至りました。
食後のデザートとして暖かい日にサッパリと感じられます☆



スポットで～なんと！！！山羊（やぎ）が入荷しました。
シンプルにローストし、仕上げに山羊のチーズを少し乗せます♪
羊より繊維が細かく噛み応えのある肉質です。

皆様、今年はお花見をされましたでしょうか？

やはり桜を見ると日本の四季を感じますね☆

さて、、、、、春真っ盛り～今週、入荷した食材情報です☆

写真ですが、青森県産サクラマスです。

コバヤシ秘伝の塩漬け（マリネ）を施し、オードブルや本日の鮮魚としてご用意致します。



こちらの写真ですが、山口県産アマダイ（2kgアップ）と淡路産真サバです。
アマダイは、本日の鮮魚として＊ポワレ＊に、真サバは燻製マリネにします。

＊ポワレ＊→意味はフランス語でフライパン焼きです。
長らくシェフ小林は「ブレゼ」（煮る）「ヴァ―プール」（蒸す）調理法をしていましたが、ひょんな事からポワレに適したフライパンを発見したのです。
熱伝導とオーブンにフライパンごと入れる作用でじっくりじっくりと皮目はパリッと、身はまるで蒸されたような仕上がりとなっております。



更に～立派に太くなったホワイトアスパラガス（フランス産）露地物が入荷です。今週から5月中旬までホワイトアスパラガスがピークを迎えます。

皆様のご来場お待ちしております♪

最後に、スタッフが先日の連休中に撮った写真です。



靖国神社



目黒川



あれっ！？冬景色？
日光へフィッシングで湖の岸から撮った写真。4月でも北関東は雪が降るのですね☆なんと気温は、氷点下！



私が撮った写真です。プロ野球のペナントレース開幕と共に神宮球場へ「横浜DeNAベイスターズvs東京ヤクルトスワローズ」




2日連続で野球観戦をしました。東京ドームにて「阪神タイガースvs読売ジャイアンツ」

、、、連休中、スタッフは各自で有意義な時間を過ごし、リフレッシュ出来たようです。