Tone Blog

今週からすっかり秋らしく過ごしやすい気候になりました。

さて、今回はそんな秋にぴったりな白ワインのご紹介です。

写真ですが、（左）ドメーヌ・ド・ラ・ぺピエールのミュスカデ2014年と、
（右）ヴァンサン・モレ・エ・ソフィーのブルゴーニュシャルドネ2012年です。

春～夏は、フレッシュめなワインが美味しい時期ですが、
秋～冬はやや熟成感と厚みのあるワインがベストだと思います♪

2014年のミュスカデは、樹齢100年の樹から出来たブドウで醸造されるため本来の「ミュスカデ」の特徴＊すっきり感＊を残しながら、更に深みと熟成によるまろやかさが加わります☆

2012年のシャルドネは、7年熟成しているので琥珀色をしており、熟成感によるナッツや甘いシェリーの香りが感じられます。

魚介オードブルはもちろん秋のキノコやコンソメにもよく合いそうです♪

ミュスカデとブルゴーニュシャルドネは、グラスワイン・ボトルワインとしてご用意しております。

続いて、白ワインに合う秋のオードブルのご紹介です。



「北海道産秋鮭のテリーヌ　ディル・エストラゴン風味」です。

［秋鮭」を「茹で卵」と「その魚のアラで取ったコンソメ」の構成で数種類のハーブをあしらっております。

まだまだ残暑が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

本日、Chef小林が豊洲市場で「湖の幸」「森の幸」で珍しい食材を調達しました。

早速、ご紹介させていただきます♪

写真ですが、「琵琶鱒」と言い、滋賀県琵琶湖に生息する＊天然＊の鱒です！！！

なかなか関東では目に掛けない？珍食材だそうです☆

私は、淡水の鱒→白か薄いピンク。海の鱒→サーモンピンクのイメージでしたが、なんとっ！琵琶鱒は、湖なので淡水の鱒ですが、海の鱒と同じ赤みを帯びたサーモンピンクをしているのです！！！

下処理を済ませた琵琶鱒を軽くローストし、試食としていただいたのですが、味も香りも濃く上品なサーモンの肉質に感じました！



写真ですが、琵琶鱒をローストしています。赤みを帯びたサーモンピンクをしています。

Chef小林は、これから琵琶鱒をやや火を入れ気味のシンプルなローストに仕上げていこうと考えているそうです。



写真ですが、本日「キノコ」が入荷しました♪

左から、北海道産＊らくよう茸（じこぼう）＊、カルドンチェロ、プルロット、おおこししめじです。



アップで1枚。らくよう茸（別名じこぼう）と言い、北海道～東北地方～北信越地方の山で取れるそうです。

こちらも試食でいただいたのですが、独特の酸味と食感です♪

今回、ご紹介した「琵琶鱒」と「らくよう茸」の組み合わせで考えているそうです。

リクエストお待ちしております。

9月になりました。まだまだ残暑の残る時期ですが、「食欲の秋」と言う事で、最近のチーズをご紹介させていただきます！

写真ですが、相変わらず「牛」「山羊」「羊」の絵を付けた旗を付けてご紹介しております。

イラストは、「分かり易い！」「かわいい！」「羊だけイラストがリアル笑」など、、、お客様からコメントをいただいております。

「牛」（右）は、右手前からブリ―、＊アフィネ・オ・シャンパニュ＊、アルクマール、ブリ―ジェックス、ミモレットです。
「羊」（左）は、ぺライユ、マンチェゴ。
「山羊」（右）は、セールシュールセール、ヴェズレー、ブルードシェ―ヴル。



この10種類のチーズの中から特に人気のチーズを１つピックアップしてご紹介、、、
「アフィネ・オ・シャンパーニュ」です。
ロゼシャンパーニュで洗う製法で表面がピンク色をしてるウォッシュタイプのチーズです。
味は想像以上に複雑です♪
ご覧下さい！色が、、、「Ｄｅｅｐ　Ｐｉｎｋ」です！私がチーズをご紹介すると「え！？見た事ない！」と、、、
圧倒的に人気でなんとっ2日で売り切れてしまいました（驚）

来月あたりから「冬のチーズの王様」＊モンドール＊がスタートします☆



モンドールは入荷次第、お知らせいたします。（写真は昨年のモンドールです。）

来週8月20、21（火水）と連休をいただきます。

何卒、宜しくお願い致します。

写真ですが、「ブイヤベース」です。

この三連休中は、コバヤシ夏の定番「ブイヤベースコース」をグルメ会や記念日で多くの方がご来店されました！

今週は豊洲市場がお盆休みのため８/18日ディナー以降～リクエストをお待ちしております。

ブイヤベースコースは、1万円～。

・・・ここ数カ月、ランチの家庭料理コースのメインとして「仔羊のクスクス」をご用意しております。
レストランコバヤシが開店した１９９３年当時によく作っていた料理です。
自家製アリッサとビネガーと共にご堪能下さい.

いよいよ明日から甲子園（全国高校野球大会）が開幕ですね♪

千葉県出身の私、TONEは習志野高校を応援しております!

「逆転の習志野」、、、と言われ甲子園を２度優勝した歴史ある名門校です。