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[720]ウサギとフォアグラのユール ソーテルヌ風味 2022/11/28



今週で11月が終わり12月となります♪

今年は年男(寅)のTONEのシーズンがあと1ヶ月を切り来年の干支は卯です。

更に明るい社会を期待する来年に先駆けまして久々に「ウサギとフォアグラのユール(煮凝り)をソーテルヌワイン風味」でご用意しております。

「フォアグラ」は、フランス料理食材として醍醐味ではありますが、重たくてオイリーだと気にしてしまいます。

フォアグラの「火入れ」「酸味」「香り」を工夫し、淡白なウサギと共にあっさりとした仕上がりとなっております。

ライム風味のルッコラソースとフランス風たくあん、そしてレーズン添えです。
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営業日のお知らせ

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画像ですが、お休みのカレンダーとなります。

何卒、宜しくお願いします。

火曜日定休日+月2回水曜日休み

*正月休みのある1月と夏期休暇のある8月は火曜日定休日のみとなります。*

[719]根室産エゾ鹿のロースト ポワヴラードソース 2022/11/21



すっかり冬らしく寒くなり本格的なジビエの季節になりました。

写真ですが、当店で20年以上の付き合いのある根室のハンターさんから取り寄せるエゾ鹿です。
「根室産エゾ鹿のロースト
マロンのピュレとキノコのソテー添えポワヴラードソース」です。

鹿は半頭買いするので、
フィレ
ロース
サドル
モモ
をその時のタイミングでベストな部位をご案内させていただきます。
マイルドなのでジビエが苦手な方にもオススメです。

また、同時にオードブルとしましてカルパッチョ(赤ワイン漬け)を仕込みます。

エゾ鹿のカルパッチョは、12月半ばデビューを予定しています。

[718]丹波栗の2種類のデザート 2022/11/05



「丹波栗のコーヒー煮とマスカルポーネチーズのムース スコッチウイスキーのサヴァイヨン」です。

丹波栗を濃厚なマスカルポーネチーズのムースを甘酸っぱい木イチゴのクーリとスコッチウイスキーのサヴァヨンをアクセントでお楽しみ下さいませ☆

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こちらの写真ですが、「丹波栗のパイ包み焼き」です。

セロリソースとペルノー風味のミルクアイスクリームを添えます。

・・・来週あたりに「青森県産の紅玉のタルト」がスタートします!!!

[717]青首鴨のロースト サルミソース 2022/10/23

 

毎日、肌寒くなりました急な気温の変化に皆様ご体調はいかがでしょうか?

写真ですが、「コルヴェール(青首鴨)のロースト サルミソース(内臓風味の赤ワインソース)」です。

9月下旬にスタートしましたが、更に大量に入荷しました。

「コルヴェール(青首鴨)」のリクエストお待ちしております。

「コルヴェール(青首鴨)」をメインの季節のお任せコース15000円(税込/サービス料別)となります。

*注*ジビエは前日21時までに予約制となります。ご了承くださいませ。

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↓1つ前のBlogで11月のお休みをお知らせを更新しております。
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サービス担当のToneです。
旬の食材の入荷状況、お料理やワインの紹介、日常の様々なことをお知らせしていきたいと思います。

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