Tone Blog

どんどんいきます！晩冬のデザート♪・・・デザートBlogは久々です☆



フレジエ



モンブランのアイスクリーム



紅玉のタルト　ヴァニラアイスクリーム添え



昔風カスタードプリン　クラシックハード ヴァニラアイスクリーム添え
・・・こちらは通年ございます。



フォンダンショコラ　ココナッツのシャーベット

10月になりました、すっかり秋らしい気候ですね！！！

さて、例年より早く「丹波栗」を調達し、スタッフ総出で一気に４0キロ弱の栗（＊段ボール4箱分）の処理を終え、コバヤシ秘伝「シロップ」での火入れが完了しました!!

フイタージュ（パイ生地）とマロンクリームで包んだコバヤシ秋の名物「丹波栗のパイ包み焼き　ヴァニラアイスクリーム添え」がスタートです！
　　　
毎年恒例の栗の下処理～完成へのプロセスBlogですが、パソコンへ写真のインストールなどの不具合が起こってしまいました、、、準備ができ次第、更新させていただきます。

今年も「白桃のコンポート」がスタートしました。

生食用の国産桃の特性を生かし、「フレッシュ感を残したコンポート」に仕上げております。

シャンパンのグラニテと、白桃の甘さ・ラタフィアドシャンパーニュ（シャンパンリキュール）と相性の良い様々なスパイスを効かせており、少量のオリーブオイルで涼しさを感じられます♪

夏の暑い日にコバヤシ’s白桃のコンポートもお勧めです☆

秋も深まってきました・・・

「青森県産」で「紅玉」にこだわる当店の秋のデザート「紅玉（りんご）のタルト」がスタートしました♪



今年は、丹波栗のパイに引き続き「山脇拓磨」が継承しております！！！

秋と言えば「栗」ですね！

スタッフ一同～丹精込めて栗を渋皮付きで剥き終え、ヴァニラ・クチナシなどコバヤシ秘伝の調合でコトコトと栗を煮込みました♪



写真ですが、煮込み上がった瞬間です！

味と風味を安定させるために約1週間～煮汁に漬けたまま休ませます。



現在、レストランコバヤシの菓子・製パン担当の山脇拓磨です。

↑「丹波栗のパイ包み焼き」用の「フイユタージュ（パイ生地）」を作っています！

先日、「初めての賄いblog」で一度、紹介しております。[477話より]

（私は主に「賄いのコツ」「休日の過ごし方」「昔の歌謡曲」「芸」「モノマネ」など色々な事を彼に教えています笑）

今年も「丹波栗のパイ包み」ご堪能下さいませ～☆