Tone Blog

今年も「白桃のコンポート」がスタートしました。

生食用の国産桃の特性を生かし、「フレッシュ感を残したコンポート」に仕上げております。

シャンパンのグラニテと、白桃の甘さ・ラタフィアドシャンパーニュ（シャンパンリキュール）と相性の良い様々なスパイスを効かせており、少量のオリーブオイルで涼しさを感じられます♪

夏の暑い日にコバヤシ’s白桃のコンポートもお勧めです☆

秋も深まってきました・・・

「青森県産」で「紅玉」にこだわる当店の秋のデザート「紅玉（りんご）のタルト」がスタートしました♪



今年は、丹波栗のパイに引き続き「山脇拓磨」が継承しております！！！

秋と言えば「栗」ですね！

スタッフ一同～丹精込めて栗を渋皮付きで剥き終え、ヴァニラ・クチナシなどコバヤシ秘伝の調合でコトコトと栗を煮込みました♪



写真ですが、煮込み上がった瞬間です！

味と風味を安定させるために約1週間～煮汁に漬けたまま休ませます。



現在、レストランコバヤシの菓子・製パン担当の山脇拓磨です。

↑「丹波栗のパイ包み焼き」用の「フイユタージュ（パイ生地）」を作っています！

先日、「初めての賄いblog」で一度、紹介しております。[477話より]

（私は主に「賄いのコツ」「休日の過ごし方」「昔の歌謡曲」「芸」「モノマネ」など色々な事を彼に教えています笑）

今年も「丹波栗のパイ包み」ご堪能下さいませ～☆

秋のキャッチフレーズ「実りの秋」に相応しく、日本では珍しい「アケビガキ」別名ポーノキ・ポーポーが当店に入荷しました！

北アメリカが原産と言われており、現地では「カスタードアップル」と呼ばれています。

この1，2週間限定でデザートメニューの１つとしてご用意しております♪

夏季定番「白桃のコンポート」がスタートしました。

毎年、変わらぬ手法で「フレッシュ感を残した低温コンポート」でシャンパンのリキュールとハーブティ風味のかき氷のせ
カルダモン風味のミルクアイスクリームを添えます。



どアップでもう一枚♪

食後に涼しい桃のデザートもお勧めです☆