Tone Blog

来週は「父の日」ですね！！！

「父の日」と言えば『ひまわり』・・・先ほど私が行った、お花屋さんでパシャリと撮らせていただきました！

～皆さまはどのようなギフトを考えていますか？

来週ですが、レストランコバヤシは6月13日14日と火水と連休をいただきます。

何卒、宜しくお願い致します。

書籍のご紹介です。

料理の「発想（イメージ）～完成」までをテーマとしております。（小林シェフらしい動物的な感覚も！？笑）

他にもテクニックや細かなレシピなど盛りだくさんな内容となっております。

お求めは大手の書店にてどうぞ♪

本日は、春分の日ですね！

ちょうど今週から暖かくなってきたように思います♪

この時期は「卒業」「進級」「年度末」など壮行会や祝福などの用途で3連休中は多くのご家族連れの方が来ていただいた印象です。

小学生のお子様～シニアな方まで家族団欒で、私は皆様からたくさんの笑顔をいただきました！！！


写真ですが、イタリア産のズッキーニです。

珍しい形をしていたのでパシャリと♪

・・・魚料理などの付け合わせで登場する予定です～

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明後日からWBCの試合(準決勝)が、私は気になって仕方がありませんが、来週から春の料理を色々とご紹介させていただきます☆

明日、1月17日（火曜日）の定休日が終日撮影を行うため、明後日1月18日（水曜日）を代休として振替休みをいただきます。

＊告知が遅くなってしまい申し訳ございませんでした。

引き続き厳しい寒さが続いておりますので皆さまご自愛くださいませ。

・・・お待たせしました。明日から3日間クリスマスメニューがスタートします！

☆2016年レストランコバヤシ　クリスマスメニュー☆
＊それぞれのお皿はアラカルトサイズとなっており、当日はコースのサイズに調整させていただきます。

↑写真ですが、
1皿目「自家製カラスミとカリフラワーのサラダ　冬トリュフのせ」

秋から「クリスマスメニュー」のために「自家製カラスミ」に取り組みました。「絶頂期な冬の材料のオールスターズ」と言っても過言ではないく、季節を吟味していただきたいと。とっておきのＳｔａｒｔｅｒメニューです☆



2皿目「富山県産白バイ貝のマスカルポーネチーズ和え　ジン・ライムのゼリー」

「乳製品」と「貝」の相性が最高だ！と小林の動物的な好みから様々な貝を春夏秋冬扱いましたが、「白バイ貝」と「マスカルポーネチーズ」が一番のヒットです！



3皿目「銚子港産サワラのマリナード　ｋｏｂａｙａｓｈｉ’ｓスタイル　根菜のバリュエーション」
先日のＢＩＧサワラがデビュー！ｋｏｂａｙａｓｈｉワールド全開なイチオシメニューです。



4皿目
「スペイン産鴨のフォアグラのステーキ　洋ナシのキャラメリゼ　ヴァニュルスのソース」

ご存知の方もいると思いますが、今年は、フランス国内が鳥インフルエンザとなり日本へ家禽類の輸入がすべて停止となっていました。

替わりに期待の低かった「スペイン産フォアグラ」はどうかな～と扱ってみた所、定番として扱っていた「フランス産フォアグラ」よりも良かったそうで、今回2016年のクリスマスメニューに選ばれました♪



本日の魚料理「銚子港産ヒラメのヴァプール　ぺルノーソース」
初夏ぐらいからこのスタイルを用意しておりましたが、蒸しヒラメとフヌイユ・ディル・ぺルノーの相性は抜群です♪

（他に、熊本県産オオモンハタが入荷しており調理方法を含めて変更する場合がございます。ハタは冬野菜とだし汁と共に香り豊かな仕上がりです。）

本日の肉料理（3種類の中から選んでいただきます。）
＊どの種類を選んでいただいてもコバヤシの味を十分にお楽しみいただけます♪



「特選Ａ5和牛ランプ肉のマデラ酒風味」
マスタード風味のキャベツと茄子と共に・・・




「ウサギと冬トリュフのパイ包み焼き」
キャラメリゼした野菜と柑橘風味のクリーム添え



「根室産エゾ鹿のロースト　ポワヴラードソース」
不動のパートナー～栗のピュレ＆キノコのソテーと共に・・・

皆さまメリークリスマス～♪♪♪

クリスマスデザ―ト



「フレジエ」・・・フレッシュ苺と軽やかなバタークリームのブランデー風味ケーキ

本日のメインデザート約4～５種からセレクト

食後のお飲み物・小菓子

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2016年レストランコバヤシ’ｓ料理の集大成と言えるメニュー作りの開発で、公開がギリギリとなってしましました。毎年の事ながら申し訳ございません。

今日も来ていただく方々へ皆様が有意義な時間を過ごしていただきたいと願っております。