Tone Blog

秋が深まってきました。

先日ご紹介した「青首鴨」と「雷鳥」に続いて、、、「エゾ鹿」もジビエのメインディッシュとしてご用意しております。

「エゾ鹿」は10月に入荷し、下処理→熟成を経て、只今食べ頃を迎えました。

写真ですが、「エゾ鹿のロースト 栗とセロリのエクラゼ キノコのソテー添え」です。

ローストしたエゾ鹿に、栗とセロリを煮込み潰したものと、旬のキノコと共に召し上がっていただきます。

いよいよ、、、今週末に「ジビエの王様」が入荷予定です！！！

テーマ:美味しくて、オススメ！ - ジャンル:グルメ

明日から10月ですね。ジビエ（猟鳥獣）の季節になりました。

先週、青首鴨と雷鳥が入荷し、下処理を施しました。

写真ですが、「コルヴェール（青首鴨）のロースト　サルミソース（内臓風味の赤ワインソース）」です。

サルミソースのベースとなるコクのある赤ワインを厳選し、、、

２０１９年バーション「コルヴェール（青首鴨）」のスタートです。

10～4月いっぱいまで扱うジビエ料理が最後の時期となりました。

先日、青森からリエ―ヴル（野うさぎ）が入荷し、「ロワイヤル」を仕込みました。

シェフ小林は、「久々に国産の野うさぎを扱ったけれど、今まで扱った中でも今回の野ウサギは風味がイイですよ。」と言っております。＊残りが約15人前となります。＊

また、秋からオンメニューしている「フランス産コルヴェール（青首鴨のロースト　サルミ仕立て」が残り約40人前となります。

2019年3月11日22時現在。

ジビエラストスパートにご興味ある方は、リクエストお待ちしております。

ジビエBlog３連発です☆

来週１/２０～２８の期間、「ジビエのパイ包み焼き」をご用意致します。



ご家族やご友人とグルメ会の場にぴったりです☆

ぜひリクエストお待ちしております♪

*また、1/26土曜日のランチタイム、1/27日曜日のランチタイムは既に貸切となっております。＊



本日は、「成人の日」・・・1998年ヴィンテージ（20歳）のジビエに合う赤ワインまだまだございます。

写真ですが、左から～
＊ブルゴーニュトリオ＊
1998年モレサンドゥニ1級
1998年ミュージニ―特級
1998年エシェゾー特級
＊ボルドー地方オーメドック地区サンテステフ村＊
1998年ラフォンロッシェ特級
1998年カロンセギュール特級

連発ですが、ジビエのご紹介です。

今年の干支は、亥年ですね♪

秋にも一度、ご紹介しましたが、産地が変わりまして改めて「イノシシ」のメインディッシュのご紹介です！！！

写真ですが、「長崎県平戸産イノシシのロースト　栗のニョッキ　焼きダイコン　根セロリのピュレ」です。

今回のイノシシ料理のこだわりは、火入れはウェルダンに。
ソースはフルーツの甘さをいかしたイノシシのジュでご用意しております。

リクエストお待ちしております。



明日は成人の日ですね！！！

多くの方が1998年生まれ（20歳）だと思いますが、1998年ヴィンテージのワインも含めましてイノシシに合う「コートドローヌ地方」の赤ワインをご紹介です♪

写真ですが、TONEセレクト赤ワインカルテット
（左から）1997年コートロティ
2011年エルミタージュ
2005年ジゴンダス
1998年シャトーヌフドパープです。