Tone Blog

スコットランド産ベキャス(山しぎ)が入荷しました。

リクエストお待ちしております！！！

12月になりました♪

街では綺麗なイルミネーションが見られる時期ですね☆

今週も状態の良い「新潟県産網獲り真鴨」と「新潟県産網獲り小鴨」が入荷しました。

毎年楽しみにされているお客様、リクエストお待ちしております。

秋が深まってきました。

先日ご紹介した「青首鴨」と「雷鳥」に続いて、、、「エゾ鹿」もジビエのメインディッシュとしてご用意しております。

「エゾ鹿」は10月に入荷し、下処理→熟成を経て、只今食べ頃を迎えました。

写真ですが、「エゾ鹿のロースト 栗とセロリのエクラゼ キノコのソテー添え」です。

ローストしたエゾ鹿に、栗とセロリを煮込み潰したものと、旬のキノコと共に召し上がっていただきます。

いよいよ、、、今週末に「ジビエの王様」が入荷予定です！！！

テーマ:美味しくて、オススメ！ - ジャンル:グルメ

明日から10月ですね。ジビエ（猟鳥獣）の季節になりました。

先週、青首鴨と雷鳥が入荷し、下処理を施しました。

写真ですが、「コルヴェール（青首鴨）のロースト　サルミソース（内臓風味の赤ワインソース）」です。

サルミソースのベースとなるコクのある赤ワインを厳選し、、、

２０１９年バーション「コルヴェール（青首鴨）」のスタートです。

10～4月いっぱいまで扱うジビエ料理が最後の時期となりました。

先日、青森からリエ―ヴル（野うさぎ）が入荷し、「ロワイヤル」を仕込みました。

シェフ小林は、「久々に国産の野うさぎを扱ったけれど、今まで扱った中でも今回の野ウサギは風味がイイですよ。」と言っております。＊残りが約15人前となります。＊

また、秋からオンメニューしている「フランス産コルヴェール（青首鴨のロースト　サルミ仕立て」が残り約40人前となります。

2019年3月11日22時現在。

ジビエラストスパートにご興味ある方は、リクエストお待ちしております。