Tone Blog

すっかり涼しくなりましたね！

いよいよジビエ（猟鳥獣）の季節がやってきました～♪

写真は、「ピジョンラミエ（山鳩）1羽丸ごとロースト」ですが、半分ポーションとしまして1羽を2名様でシェアも可能です♪

また、ピジョンラミエの他にスコットランド産ライチョウとフランス産コルヴェール(青首鴨)もございます。

ライチョウは、香りが強めの個性的なジビエですので好きな方はぜひ♪

コルヴェール（青首鴨）は、当店で定番「サルミソース（内臓風味の赤ワインソース）」でしてベーシックなスタイルにてご用意しております。

＊ジビエ料理は全体的に調理にお時間を要するため予めリクエストをお願い致します。＊

お好みやバランスなど色々とリクエスト下さいませ。

サービス　刀根（トネ）まで。

連発してジビエblogです！

ジビエの王様「べカス（山シギ）」が残り２０羽を切りました。

熟成具合・コンディションもベストでして、
べカスを２名様で1羽をシェア1,3万円コース～
べカスを１名様で1羽を丸ごと1,8万円コース～となります。



写真ですが、べカスを盛り付けている様子です。臨場感ありますねっ！！

今週はホワイトデー♪

素敵な日を演出する食事に「べカス」そして、、、
「（前回のblogより）ジビエのパイ包み焼き」もお勧めです☆

本日はヴァレンタインデ―ですね！

＊聖なる日＊にふさわしいジビエ料理とデザートを連発でご紹介です！！！



広島県産純血イノシシのテットドフロマージュ



エゾ鹿の赤ワイン漬けカルパッチョ



ジビエの煮込みテリーヌ



広島県産純血イノシシのロースト



スコットランド産ピジョンラミエ（山鳩）のロースト



フランス産コルヴェール（青首鴨）のロースト　サルミソース



スコットランド産ベキャス（山しぎ）のロースト　アルマニャックソース

いつもＴｏｎｅｂｌｏｇをご覧になっていただき、誠にありがとういございます！

初めてご来店された方でも「Ｂｌｏｇを見たよ」と、一言と質問をいただくこともあり嬉しく励みになります。

・・・お待たせ致しました！！！

晩冬のコバヤシを象徴する食材としましてスコットランドからぷっくら太った「べカス（山しぎ）」が入荷し、熟成を経て食べ頃となりました。

＊べカス1羽丸ごと・・・1,8万円コース～
＊べカス1羽を2名様で・・・１,3万円コース～となります。

ご予約お待ちしております！

Chef小林がお気に入りのコックコートでべカスを持って写真を撮りました♪

先日ご紹介したフォアグラやキノコ、パロンブ（森鳩）のほかに「根室産エゾ鹿」が入荷しました♪

まだ料理としての写真はございませんが、ロースともも肉は「ロースト」と「赤ワイン漬けカルパッチョ」に。スネとスぺアリブは「赤ワイン煮込み」になる予定です。
＊エゾ鹿のローストは今週からスタート。
＊エゾ鹿の赤ワイン煮込みは来週からスタート。
＊エゾ鹿の赤ワイン漬けカルパッチョは、再来週からスタートを予定しております。
・・・それぞれテイストが異なるので合わせる赤ワインに私TONEはウキウキしております！
　　　
さて、レストランコバヤシでは、ジビエやキノコが真っ盛り～特別な日を演出するボルドーのスペシャル赤ワインを近々ご紹介する予定です♪ポイヤック村の・・・・・・！！！

　～最新のジビエ情報としまして・・・～
１０羽入荷した「パロンブ」は完売なりました☆　猟期がとても短いので今シーズン中の入荷は未定です。

来週、なんと２年ぶりに「フランス産コルヴェール（青首鴨）」が入荷するそうです！！！