Tone Blog

ジビエBlog３連発です☆

来週１/２０～２８の期間、「ジビエのパイ包み焼き」をご用意致します。



ご家族やご友人とグルメ会の場にぴったりです☆

ぜひリクエストお待ちしております♪

*また、1/26土曜日のランチタイム、1/27日曜日のランチタイムは既に貸切となっております。＊



本日は、「成人の日」・・・1998年ヴィンテージ（20歳）のジビエに合う赤ワインまだまだございます。

写真ですが、左から～
＊ブルゴーニュトリオ＊
1998年モレサンドゥニ1級
1998年ミュージニ―特級
1998年エシェゾー特級
＊ボルドー地方オーメドック地区サンテステフ村＊
1998年ラフォンロッシェ特級
1998年カロンセギュール特級

連発ですが、ジビエのご紹介です。

今年の干支は、亥年ですね♪

秋にも一度、ご紹介しましたが、産地が変わりまして改めて「イノシシ」のメインディッシュのご紹介です！！！

写真ですが、「長崎県平戸産イノシシのロースト　栗のニョッキ　焼きダイコン　根セロリのピュレ」です。

今回のイノシシ料理のこだわりは、火入れはウェルダンに。
ソースはフルーツの甘さをいかしたイノシシのジュでご用意しております。

リクエストお待ちしております。



明日は成人の日ですね！！！

多くの方が1998年生まれ（20歳）だと思いますが、1998年ヴィンテージのワインも含めましてイノシシに合う「コートドローヌ地方」の赤ワインをご紹介です♪

写真ですが、TONEセレクト赤ワインカルテット
（左から）1997年コートロティ
2011年エルミタージュ
2005年ジゴンダス
1998年シャトーヌフドパープです。

晩冬の名物「スコットランド産ベキャス(山しぎ)」が入荷し、熟成を経て食べ頃を迎えました。

アルマニャック風味のスタイルでご用意させていただきます。

「ベキャス」は、香りが強く個性的で芳醇な味わいです。

もし、マイルドなジビエをご希望の方は、「エゾ鹿」「網獲り真鴨」「イノシシ」「山鳩」がお勧めです。
＊他にベーシックなソースの「青首鴨」がございます。

２名様で「ベキャス１羽」をメインの季節のお任せコース１，３万円～
１名様で「ベキャス１羽」をメインの季節のお任せコース１，８万円～



フランス　ボルドー地方にガロンヌ川（南西方面）とドルドーニュ川（北東方面）があり、ガロンヌ川の左岸は、世界的に有名な＊５大シャトー＊を含む秀逸なワインの産地として知られております。

土壌と格付けの仕組みは異なりますが、ドルドーニュ川右岸の地区も良質なワインを産出しており、ジビエとの相性が良いのでご紹介させていただきます♪

写真ですが、TONEセレクト右岸の赤ワイン三銃士

左から～
「２００４年シャトートロタノワ」(ポムロール地区)
「２００２年シャトーフィジャック」（サンテミリオン地区特級）
「１９７５年シャトーパヴィ」（サンテミリオン地区特別特級）です。

秋が深まってきました・・・

「山鳩」「青首鴨」「エゾ鹿」「雷鳥」のオンメニュー中から更に～

純血「イノシシ」と網獲り「真鴨」が入荷しました！

この２種は、毎年人気のジビエでしてお早目にリクエストをお願いします。

イノシシ（写真）と真鴨はシンプルにローストです。

「イノシシ」をメインの季節のお任せコース１，３万円～

４名様で「真鴨（大）」をメインの季節のお任せコース１，１万円～

３名様で「真鴨（大）」をメインの季節のお任せコース１，３万円～

１名様で「真鴨（小）」をメインの季節のお任せコース１，３万円～



こちらの写真は、真鴨の小鴨と大鴨です。

秋が深まってきました。

この時期のレストランコバヤシのキッチンでは10月に開場した豊洲市場から調達する魚貝類・野菜・果物を用いた秋のメニューを準備する一方で～

毛むしりや解体、、、ジビエ（野鳥など）の下処理を施し～素材に合ったメニューの準備をしております。

この風景は、毎年11月のレストランコバヤシらしく、私はそろそろ冬の到来だと感じます♪

写真ですが、「フランス産コルヴェール（青首鴨）のソーシソン（筒状パテ）」です。
数種類のフルーツ・サラダ・ジビエのコンソメジュレと共に。



こちらの写真は、「根室産シュヴルイユ（エゾ鹿）のカルパッチョ（赤ワイン漬け）」です。

20年以上、定番ですが、特に女性に人気のメニューです。