Tone Blog

今日は関東に雪が降っていますね。あまりにも寒いので、本日私はウィンタースポーツ用のスキーウェアで出勤しました。

・・・さて先日の火水と連休中に２つの機材をリフォームしました。

写真ですが、リフォームした燻製機です。

3代目のこの燻製機も5～6年が経ち密閉が少し弱くなってきたのでメンテナンスです。

今日も「カツオの燻製マリネ」と「真サバの燻製マリネ」と「千代幻豚のジャンボン」の風味付けにフル起動しております♪



写真ですが、開店から26年選手のキッチンの一槽シンクを新調しました。

オーブンの近くにあったシンクでしたので重い銅鍋など26年間よく耐えたと思います。

新しいシンクは、キッチンの中で一際ピカピカに輝いております☆

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本日は、道中お足元悪い中ご来店ありがとうございました！（写真は、本日ランチタイム前のレストランコバヤシです。）

「伝説」と呼ばれるシェフも掲載される中、選抜していただき光栄に思います。

タイトルの通り『肉料理～絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」』と言うことで３１人のシェフにより様々な調理法がご紹介されております♪

当店からは通年、ご用意している独自の火入れ法「特選A5和牛ランプ肉の網焼きロースト」などを紹介しております。
当店でしか味わえない「ベリーレアな火入れのA５和牛ランプ肉」は、私が今までお客様へず～っとご案内し,
ご好評いただいていたメニューなので嬉しく思います☆

お求めは書店にてどうぞ！！！

先週、Chef小林が誕生日だったのでスタッフでお祝いをしました。

写真の撮り忘れなどありますが、
・水ようかん
・どら焼き
・仔羊のロースト
・コーヒーケーキ
・トロペジェンヌ
・花束
・プレゼント



仔羊のロースト



トロペジェンヌ「夏のお嬢さん」



今年は、冬場の運転用に手袋をプレゼントしました♪

プレゼントをした瞬間、なぜか？ファイティングポーズをしていました笑

週に2～3回Chef小林は、朝6時前から築地市場へ食材を買い出しに行きます。

極寒のある日、私が市場へ同乗させていただきました。

その時Chef小林が、「手の防寒を全くせず」素手で運転し荷物を運んでいた時にプレゼントを思い付きました！！！

寒い時期、市場に買い出しへ行く時に役立つと嬉しいです♪

日本では、昔から大晦日にそばを食べる習慣がありますね！

「手打ちそば」「そばつゆ」をレシピや画像サイトを見て先日、私はスタッフの賄いで「もりそば」を用意しました！！！



そば粉の計量を・・・さすがに１０割そばは難しいので強力粉とブレンド



粉をふるいに掛けます。



水を少しずつ加えます。



１つにまとめます。



長方形に広げて・・・



折りたたんで・・・



カットします♪



そして、TONE秘伝のそばつゆ（かえし）



たっぷりのお湯で茹でたら氷水へ・・・

「そば打ち→茹で」は、難しかったです。茹でたら麺がバラバラになってしまいました泣

皆さま、有意義な大晦日をお迎えください！！！

7月です。もう夏真っ盛りですネ！！！

皆さま、ご体調のほどはいかがでしょうか？

・・・少し期間が空いてしまいましたが、春に催したレクリエーションブログです！！！

卒業する者・入団する者・結婚する者、、、トリプルでお祝いとして食事会を催しました♪



4年間、キッチンスタッフとして勤めた久下隆が卒業する運びとなりました！（賄いを作っている画像で）

「包丁を握る事」「フランス語の調理用語」はもちろん、調理経験は一切なしの『自動車整備士』の専門学校卒業の経歴から勤め始めました。

仕事を覚えるスピードと、手先の器用さ「天性？」と思うほどで、「どこで覚えたの？」と疑うほどの美味しくてセンス光る賄いや、営業中～闘争心溢れる集中力はとても印象的でした！

＊小林言わく「ポークソテー」の達人で、私も悶絶するぐらいの賄いを何度も食べました！

本場、フランスへ料理を学びに行くことを目標に現在もステップアップをしているそうです♪



昨年の夏ぐらいにご紹介した現役高校生だった「山脇拓磨（写真右）」が高校を卒業し、レストランコバヤシに今年の春、入団しました。

小林の大先輩シェフのお店に伺いましたが、先輩シェフのレシピ本に直々にサインをしてもらっている風景です！山脇本人はとても感激していました！！！



魚貝・肉オードブル・メインディッシュすべてを総括するキッチンスタッフ綾部翔太の幸せな表情いっぱいの結婚祝いです☆

引き続きレストランコバヤシを私と一緒に引っ張っていって欲しいと思います♪



料理もサービスも至れり尽くせりで、至福のひとときが過ごせました(＾◇＾)

帰り際、、、大先輩シェフと熱い握手をいただきました！