Tone Blog

今週で１１月が終わり１２月となります♪

今年は年男(寅)のTONEのシーズンがあと１ヶ月を切り来年の干支は卯です。

更に明るい社会を期待する来年に先駆けまして久々に「ウサギとフォアグラのユール(煮凝り)をソーテルヌワイン風味」でご用意しております。

「フォアグラ」は、フランス料理食材として醍醐味ではありますが、重たくてオイリーだと気にしてしまいます。

フォアグラの「火入れ」「酸味」「香り」を工夫し、淡白なウサギと共にあっさりとした仕上がりとなっております。

ライム風味のルッコラソースとフランス風たくあん、そしてレーズン添えです。

明日から約2ヶ月ぶりにや~っと蔓延防止処置が解除されます。

ディナータイムは通常の１８時３０分スタートとなります。

何卒、宜しくお願い致します。

ここ、最近の新メニューのご紹介です。
写真ですが、「ほうれん草」と「菜の花」を中心に作った「緑野菜のフラン」です。

ノワゼットバター風味の香ばしいベーコンとお楽しみいただきます。



こちらの写真ですが、「メジマグロのワラ燻しマリネ」です。

例年ですと「カツオ」をご用意しておりますが、今年の春は「メジマグロ」をワラ燻しマリネにしご用意しております。



マリネする前のメジマグロです。豊洲市場で濃い赤身の部位を選んでおります☆



最近、肉料理でほとんどの付け合わせに登場している。「ポテトとネギのニョッキ」です。

見た目はシンプルですが、鶏・牛・仔羊・鴨など、、、どんな料理でも相性が万能。

複雑で深みのあるバランスをお楽しみ下さい。

都からの要請により明日から閉店時間が２０時となります。

明日4/12月~5/11火まで
ディナータイム１７時３０分~
２０時閉店となります。
(アルコール19時まで提供)

何卒、宜しくお願いします。

何度も、何度も営業時間を変更があり誠に申し訳ございません。

写真ですが、フランスブルターニュ産オマール海老の冷製です。
辛味のあるガスパチョとコライユソース、オリーブオイルが香るルイユソースが
暖かくなる時期にぴったりです。

10月22日は火曜日ですが祝日のため営業し、代休としまして翌日10月23日の水曜日はお休みをいただきます。

何卒、宜しくお願いします。

写真ですが、コバヤシ秋の定番「サンマの冷製」です。



「サンマの冷製」は、肝とイチジクのほろにが甘いピュレを添え、涼しくなってきた時期のオードブルとして食欲が促進する秋のメニューです。

フランスの南部の郷土料理で「ラタトゥイユ」（夏野菜のトマト煮）の＊トマト→＊スイカに変えた「ラタトゥイユ」をご用意しております。

「夏野菜＋スイカ？」とイメージかもしれませんが、相性の良い「カンパリ」と「コアントロー」を効かせ自然な味わいとなっております。

私、個人的に「ズッキーニ」「茄子」などを１つの鍋で豪快に仕上げたKobayashi’sラタトゥイユが好きで好きで堪りません！！！

ぜひ、真夏のランチにキリッとした白ワインと「ラタトゥイユ　スイカの香り」をお楽しみ下さいませ♪