Tone Blog

10月22日は火曜日ですが祝日のため営業し、代休としまして翌日10月23日の水曜日はお休みをいただきます。

何卒、宜しくお願いします。

写真ですが、コバヤシ秋の定番「サンマの冷製」です。



「サンマの冷製」は、肝とイチジクのほろにが甘いピュレを添え、涼しくなってきた時期のオードブルとして食欲が促進する秋のメニューです。

フランスの南部の郷土料理で「ラタトゥイユ」（夏野菜のトマト煮）の＊トマト→＊スイカに変えた「ラタトゥイユ」をご用意しております。

「夏野菜＋スイカ？」とイメージかもしれませんが、相性の良い「カンパリ」と「コアントロー」を効かせ自然な味わいとなっております。

私、個人的に「ズッキーニ」「茄子」などを１つの鍋で豪快に仕上げたKobayashi’sラタトゥイユが好きで好きで堪りません！！！

ぜひ、真夏のランチにキリッとした白ワインと「ラタトゥイユ　スイカの香り」をお楽しみ下さいませ♪

そろそろ梅雨入りでしょうか！？

コバヤシで暑い時期に定番な「ヴィシソワーズ（洋ネギとポテトの冷製スープ）」がスタートしました♪

ゴールデンウィークあたりのご紹介した「仔牛のブランケット」と同様・・・毎年、テーマを決めて「ヴィソワーズ」に取り掛かるそうです。

昨年まで「＊ローストした鶏肉で抽出したダシ」＋「仔牛のスジ肉・ローリエ・タイム・白粒こしょう」を加えていましたが、

＊今年は「＊ローストをしていない鶏肉からピュアでクリアなダシ」＋「鶏肉・タイム・白粒こしょう」を風味付けに変え、よりクリアな仕上がりだそうです。

初夏のコバヤシ料理に2017年バージョンのヴィシソワーズもぜひ☆

春は「貝」が美味しい季節ですね！

写真ですが、「青森県産アワビとカリフラワーの煮凝り　マスカルポーネチーズ・バジル・レモン」です。



こちらの写真は、青森県産の黒アワビを扱います。

大きな厚手の鍋で香味野菜と共に柔らかく火を入れていきます。

小林が好きな組み合わせでたびたび登場する「貝」=「乳製品」を吟味する季節の１皿です♪

ジビエを使ったオードブルです。

今年も広島県からイノシシを取り寄せており、様々な部位でテットドフロマージュ（煮凝り）をご用意しております。

肉だけで作るのが定義ですがコバヤシ流にズッキーニのコンフィ入りで、タルタル・ポテト・クリームと共に・・・♪