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[607]ジビエの王様「べキャス」~秘蔵ボルドー産赤ワイン 2018/01/10

べカス

晩冬の名物「スコットランド産ベキャス(山しぎ)」が入荷し、熟成を経て食べ頃を迎えました。

アルマニャック風味のスタイルでご用意させていただきます。

「ベキャス」は、香りが強く個性的で芳醇な味わいです。

もし、マイルドなジビエをご希望の方は、「エゾ鹿」「網獲り真鴨」「イノシシ」「山鳩」がお勧めです。
*他にベーシックなソースの「青首鴨」がございます。

2名様で「ベキャス1羽」をメインの季節のお任せコース1,3万円~
1名様で「ベキャス1羽」をメインの季節のお任せコース1,8万円~

うがん

フランス ボルドー地方にガロンヌ川(南西方面)とドルドーニュ川(北東方面)があり、ガロンヌ川の左岸は、世界的に有名な*5大シャトー*を含む秀逸なワインの産地として知られております。

土壌と格付けの仕組みは異なりますが、ドルドーニュ川右岸の地区も良質なワインを産出しており、ジビエとの相性が良いのでご紹介させていただきます♪

写真ですが、TONEセレクト右岸の赤ワイン三銃士

左から~
「2004年シャトートロタノワ」(ポムロール地区)
「2002年シャトーフィジャック」(サンテミリオン地区特級)
「1975年シャトーパヴィ」(サンテミリオン地区特別特級)です。
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Author:Tone
サービス担当のToneです。
旬の食材の入荷状況、お料理やワインの紹介、日常の様々なことをお知らせしていきたいと思います。

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