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[717]青首鴨のロースト サルミソース 2022/10/23

 

毎日、肌寒くなりました急な気温の変化に皆様ご体調はいかがでしょうか?

写真ですが、「コルヴェール(青首鴨)のロースト サルミソース(内臓風味の赤ワインソース)」です。

9月下旬にスタートしましたが、更に大量に入荷しました。

「コルヴェール(青首鴨)」のリクエストお待ちしております。

「コルヴェール(青首鴨)」をメインの季節のお任せコース15000円(税込/サービス料別)となります。

*注*ジビエは前日21時までに予約制となります。ご了承くださいませ。

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↓1つ前のBlogで11月のお休みをお知らせを更新しております。
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[716]スタッフ募集のお知らせ 2022/10/08



レストランコバヤシでは、スタッフを募集しております。
○サービススタッフ(社員とアルバイト)
○料理人(社員)

ご興味、意欲のある方はぜひ連絡お待ちしております。

連絡の後、面談の日時を決めます。年齢・性別問いません。

(目安)サービススタッフ→月給19万~35万円
サービスアルバイト時給→1100円~
料理人 調理経験に応じて→17万~25万円

お問い合わせは、
電話0336193910
hard.play.hard.rk93@gmail.com
または
kobayashi125@icloud.com
まで連絡お願いいたします。

レストランコバヤシのインスタグラム又はFacebook
小林邦光のFacebook
刀根のtwitter
からメッセージも可能です。

レストランコバヤシ
店主 小林 邦光
支配人 刀根 一生

[715]鴨のソーシソン(筒状テリーヌ) 2022/10/06



今週から一気に寒くなりましたね!
ジビエの季節♪
レストランコバヤシで大量の鴨のソーシソンを仕込みました。
先週末から取り掛かっていましたが、工程がかなり細かい印象でした。
・鴨のモモ肉の掃除として
肉から骨を外す→スジを外す→ミンチ(包丁で切る)
・鴨レバーを掃除しカットする
・ブランデーで漬け込む
・小さくカットした背脂とフォアグラや仔牛肉などを加え混ぜ合わせる。
・ラップで筒状に密閉する。
↑しっかりと硬いソーセージ状に締めるのがポイントだそうです。
そしてゆっくり火入れをします。
数日、休ませます。

鴨のソーシソンはオードブルとして鴨のコンソメゼリーとサラダを添えます。

フランス料理の手法が凝縮した鴨のソーシソンをお楽しみ下さい。

お昼のコースにもオンリストが可能です。希望の場合はリクエスト下さい。

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Author:Tone
サービス担当のToneです。
旬の食材の入荷状況、お料理やワインの紹介、日常の様々なことをお知らせしていきたいと思います。

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