[502]「銚子港から6kg超えの大サワラ入荷」 2016/12/19

6kgさわら

今日、築地市場でからクリスマス用BIG「サワラ」が入荷しました!!!

・・・まるで軍艦みたいですね。

大海原にこんなモンスター級の魚がいるなんてアンビリバボーです(>_<)

デカい!発泡スチロールにマークがしてあるのでスゴく特別な感じがします♪

*小林の車に入り切らず、配送車によってお店に到着になりました(驚)

さわら背中から

全長は1m!!!まな板1枚に収まりません!急遽、まな板を2枚にくっつけました。当店の魚捌き職人の綾部翔太によって芸術的な3枚卸し!

背中に切り込みを入れて~~~

さわら背中最後

骨に沿って勢い良くスパッと中骨を断ち切ります!!!

クリスマス期間を逆算して「サワラ」を「自家製マリネ液に漬け込み」
  ↓
「軽い火入れ」
  ↓
「熟成」とプロセスを経て、、、クリスマスメニューを楽しみにしていただいているご予約の皆様へ丹精込めて準備をしていきます。

☆次回のブログにて2016年レストランコバヤシの最も好評で一番粋なメニューのベストメンバーが揃ったクリスマスメニューを発表致します!
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サービス担当のToneです。
旬の食材の入荷状況、お料理やワインの紹介、日常の様々なことをお知らせしていきたいと思います。

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