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[688]9月の休暇のお知らせ/さっぱりアバ料理(ホルモンなど) 2021/08/29

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暑さのピークが過ぎて今日から少し涼しくなるそうですね!

今年の夏は色々な事がありました、皆様にとって世界の人にとって特別な*2021年の夏*を過ごされたかと思います。

さて夏から秋に切り替わった頃、レストランコバヤシは9/6~9/8と9/9ランチまでフロアとトイレの塗装・床のクリーニングと仕込み準備のためお休みとなります。

営業は、9/9木ディナーから営業となります。

何卒、宜しくお願い致します。

私、刀根はこの休暇中に2回目のワクチンを接種する予定です。

・・・今年のコバヤシ夏の料理はアバのメニューが充実しています。

↑写真ですが、フランス産ロニョン・ド・ヴォー(仔牛の腎臓)のローストです。

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ロニョンの周りに付いている脂ごとロース糸で巻きじっくりじっくり完全に火を通していきます。
*Chef小林の理想は、アバはどの部位もしっかり火を通して中の水分を出し切る事で臭みがなくなりクリアーな仕上がりになるそうです。

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他にも「牛アキレスとエスカルゴとキノコのパイ包み タルタルソース添え」

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更に「ハチノスとナスのラザニア 4種のチーズ焼き」です。
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旬の食材の入荷状況、お料理やワインの紹介、日常の様々なことをお知らせしていきたいと思います。

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