Tone Blog

SNSでレストランコバヤシをご紹介(応援して)いただきありがとうございます。
今までfacebookでレストランコバヤシが数種類ありましたので、他のアカウントは消去しました。
本日2021年9月15日にてこのアカウントを正式となりました。
何卒、宜しくお願いします。

https://www.facebook.com/resutorankobayasi/

9月に入り、急に肌寒くなって来ましたが、今日の日中は夏！？ってぐらい暑かったですね。
さて9/6～9/9ランチタイムまでレストランコバヤシはプチ夏休みでした。私はこの休み中、無事に2回目のワクチンを終え、接種した翌日にどんな副反応が来るのかソワソワしていましたが、軽い頭痛程度で済みました。接種した翌日は安静にし、、、9/9からスムーズに始動しました。
今回、ブログのメイン内容ですが、この休暇の期間を逆算して*いくつか取り組み*をしました。

写真ですが、まずはお皿を購入しました。ブルー、ピンク、グリーンの鮮やかなカラーの硝子皿です。灯台下暗しでした、、、なんと！！！江戸川区平井のメーカーです♪





店内とトイレを塗装、床のワックス掛けをしました。





食材用とサービス用(ミネラルウォーターなどを冷やす)で2機の冷蔵庫を新調

様々なリフォームと新調をしフレッシュな気持ちで*食欲の秋*の時期のレストランコバヤシにご来店されるお客様へリラックスできるサービスの空間に尽力したいです。

暑さのピークが過ぎて今日から少し涼しくなるそうですね！

今年の夏は色々な事がありました、皆様にとって世界の人にとって特別な*2021年の夏*を過ごされたかと思います。

さて夏から秋に切り替わった頃、レストランコバヤシは9/6~9/8と9/9ランチまでフロアとトイレの塗装・床のクリーニングと仕込み準備のためお休みとなります。

営業は、9/9木ディナーから営業となります。

何卒、宜しくお願い致します。

私、刀根はこの休暇中に2回目のワクチンを接種する予定です。

・・・今年のコバヤシ夏の料理はアバのメニューが充実しています。

↑写真ですが、フランス産ロニョン・ド・ヴォー(仔牛の腎臓)のローストです。



ロニョンの周りに付いている脂ごとロース糸で巻きじっくりじっくり完全に火を通していきます。
*Chef小林の理想は、アバはどの部位もしっかり火を通して中の水分を出し切る事で臭みがなくなりクリアーな仕上がりになるそうです。



他にも「牛アキレスとエスカルゴとキノコのパイ包み タルタルソース添え」




更に「ハチノスとナスのラザニア 4種のチーズ焼き」です。

先週からオリンピックが始まりましたね☆

野球好きな私刀根の観点では、まさかまさかの、、、長嶋茂雄さん王貞治さん松井秀喜さんが聖火ランナーでびっくりで感動しました！！！

さて本日、新国立競技場から12km離れた平井のレストランコバヤシでもすご~く小さな火が灯りました！

明日、レストランコバヤシの定休日のため1日早く小林シェフの誕生日(7/27)祝いをランチタイム後にスタッフで祝福をしました！！！

写真ですが、つば九郎とオリンピックのマークと共にバースデーロールケーキです♪



いつもより豪華な賄いを用意しました。本日の担当はキッチンスタッフの清水郁也がきゅうりのスープを作っています。



きゅうりのスープ



セルヴェル・ド・カニュ



手に乗せて・・・



ニース風サラダ



鶏のキエフ



断面からジュワーっとパセリバター！！！

「キエフって聞くとロッキーの映画を思い出すよ」とシェフ小林。

他のスタッフ「・・・」笑

また、今年はプレゼントとお土産として、、、



刀根手作りの白菜キムチと大根とカブのカクテキ



髭剃りシェーバーです！

長かったですね-------!!!ようやく緊急事態宣言が解除となりました！
4月末のゴールデンウィーク中から禁酒で営業を続けていました。日々、私はアルコール類が提供出来ない違和感を感じながら
*お客様が楽しんでいただくために*食事の席ではアルコール類が必要なアイテムだと改めて実感する長く少し不完全燃焼な1ヶ月半でした。
帰り際、お客様から「頑張って下さい。」と励ましの言葉を多くいただきました本当に嬉しかったです感謝しております。
シャンパーニュ、白ワイン、ロゼワイン、赤ワイン、ブランデーなど時間の範囲内で最大限のパフォーマンスをしたいです！！！

・・・さてレストランコバヤシの夏らしく清涼なメニューでご用意しております。



夏の定番「和歌山県産鮎のパテ」です。



「ヴィシソワーズ サザエの肝とコンソメ じゅん菜のせ」です。



「サクラマスの煮こごり グリーンペッパー風味」



今月のスペシャル食材「フランス産サーモン」です。前回のブログでご紹介しましたオンブルシュヴァリエに続いて*空輸*で入荷しました。大西洋で漁獲されたサーモンがコロナ禍の中、日本に*フレッシュ*で届く流通はスゴイですね！



昨日までランチBOX受け渡しをしておりました。





6/19は「父の日」と言うこともありほとんど女性の方が来られ1日で過去最高記録のランチBOXが売れました。ありがとうございました！！！