Tone Blog

都庁からの要請により明日11/27土曜日から時間短縮で２２時で閉店となりました。(~12/13まで)

写真ですが、小林がお気に入りのコニャック(ジャンフィユーNo1)が入荷しました！

時間短縮のブログにふさわしくない紹介かもしれませんが笑
食後、コニャックと共に贅沢な空間を味わっていただきたいと思っております♪

今週末、11/29(日)ランチはまだ空席がございます。

日本では珍しい純粋豚の「千代幻豚」を定期的に入荷していましたが、
今回半頭で46kgで入荷しました！
こんなにあると大きいっ！そして重い！です。

ネットなどから情報を収集しまして

「千代幻豚」→昭和４０年ぐらいで日本国内では絶滅したヨークシャー種の豚で、純粋で本来の豚らしい風味・脂の甘み・繊維の細かさが味わえます。

ここ数日ではシンプルにローストしメインとしてその時のタイミングで食べ頃な部位をご用意しております。

豚の魅力と言えば、、、やはり加工品！

部位ごとの特徴に合った「ベーコン」の製作にまずは挑んでいるようです♪

ジビエのシーズン真っ只中ですが、千代幻豚もおすすめです♪

今週末は三連休ですね。

本日、シェフ小林が今週末用にたくさんのシーフードを豊洲市場で買い付けに行きました。

驚く程の種類と量です！！！

写真ですが、淡路産赤舌ひらめ、熊本産アカハタと平すずき、岩手産黒メバルです。



気仙沼の迷いカツオ



松輪産真サバ、昆布森産真牡蠣





北海道産サンマとホタテ貝



横須賀(相模湾)~富津(東京湾)の間で獲れた特大白キスです。

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さて昨日、小池知事が新たな感染対策の新しいテーマの会見がありました。
レストランコバヤシでは、引き続きお客様同士の間隔を空ける営業と衛生対策を徹底しております。

この三連休中、11/23月曜日のランチタイムはまだまだ空席がございます。

間際になってまいましたが、来週11月3日火曜日(祝日・文化の日)は営業し、11月4日水曜日は代休となります。

何卒、宜しくお願い致します。

写真ですが、フランス産コルヴェール(青首鴨)のロースト サルミソースです。9月にお知らせした「エゾ鹿」「山鳩」「雷鳥」でトータルのジビエは、4種類となります。

*また、11月のジビエ展望としまして今週末に「ベカス(山しぎ)」が入荷しますので、11月 2週ぐらいからのご案内になります。

新たな魚介オードブルのご紹介です。
富津産キスとパプリカのグラチネ(グラタン風)リゾット添えです。
フレッシュなキスをパプリカ風味オーブン焼き、香り豊かに仕上がっております！

また、この料理に合わせてTONEお勧めワインもご紹介です♪



画像ですが、フランス アルザス産オレンジワインです。

ここ数週間、シェフ小林が秋の魚介オードブル開発にジャンボサイズのキスを調達→試作を繰り返し・・・・

先週オフの日にToneは試飲会へ行きピカーン！と「キス」に合うワインを発見しました☆

私は、休み明けシェフ小林に「キス」に合う美味しいオレンジワインを見つけました！と勢い良くアピールしたのです！！！！
こんなタイムリーに上手く行く事はなかなかないのですが汗

備考、、、オレンジワインは、白ワインを醸造するの工程で白ブドウの皮を漬け込む時間を長くしたワインです。レモン色→オレンジ色になります。
*2016年秋TONEが取得したソムリエ試験3次の論述問題で出題されました。