Tone Blog

昨年の秋にご紹介した「千代幻豚」を年明け新しく取り寄せ、、、

熟成～塩漬け～ボイル～燻製で3週間を要し、ハムを作りました。

ランチの家庭料理コースのオードブルとして「千代幻豚のジャンボン　たっぷりサラダ添え」としてご用意しております。



写真です。

千代幻豚のジャンボンは、ランチに相応しい豪快な1皿ですね。

ぜひ白ワインと共に☆

今日は関東に雪が降っていますね。あまりにも寒いので、本日私はウィンタースポーツ用のスキーウェアで出勤しました。

・・・さて先日の火水と連休中に２つの機材をリフォームしました。

写真ですが、リフォームした燻製機です。

3代目のこの燻製機も5～6年が経ち密閉が少し弱くなってきたのでメンテナンスです。

今日も「カツオの燻製マリネ」と「真サバの燻製マリネ」と「千代幻豚のジャンボン」の風味付けにフル起動しております♪



写真ですが、開店から26年選手のキッチンの一槽シンクを新調しました。

オーブンの近くにあったシンクでしたので重い銅鍋など26年間よく耐えたと思います。

新しいシンクは、キッチンの中で一際ピカピカに輝いております☆

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本日は、道中お足元悪い中ご来店ありがとうございました！（写真は、本日ランチタイム前のレストランコバヤシです。）

月1回の連休ですが、2月は、再来週2/5，6火水です。

写真ですが、晩冬の名物料理「真狩村産ユリネの岩塩包み焼き　冬トリュフのソース」の生地をお客様の目の前で外す山脇拓磨です。



料理をアップで生地から外したユリネです。香りが漂います☆



こちらの写真は、「子持ちコヤリイカのマッシュルームソース」



更にこちらの写真は、「網獲り真鴨のロースト」です。

ここ最近、旬で粋なメニューです。

昨日発売された月刊専門料理（柴田書店）2月号に当店が掲載されたのですが、シェフ小林の料理ではなく、、、今回は、私「刀根　一生」の紹介です！

料理の道を志す人が必ず見る本と言っても過言ではない「専門料理」に掲載される事は、私が目標としていた事の１つだったので嬉しいです！

実は、この『Toneblog』もご紹介されます！！！

遡ってみますと、、、２０１０年１月２７日から１話のスタートですので９年間～今日の６１０話までコツコツ書いてきて、特別なページにノミネートしていただき感無量です！

まだまだ発展途上で精度を上げていきたいのですが現在のTONE’sサービス流儀が紹介されております♪

ジビエBlog３連発です☆

来週１/２０～２８の期間、「ジビエのパイ包み焼き」をご用意致します。



ご家族やご友人とグルメ会の場にぴったりです☆

ぜひリクエストお待ちしております♪

*また、1/26土曜日のランチタイム、1/27日曜日のランチタイムは既に貸切となっております。＊



本日は、「成人の日」・・・1998年ヴィンテージ（20歳）のジビエに合う赤ワインまだまだございます。

写真ですが、左から～
＊ブルゴーニュトリオ＊
1998年モレサンドゥニ1級
1998年ミュージニ―特級
1998年エシェゾー特級
＊ボルドー地方オーメドック地区サンテステフ村＊
1998年ラフォンロッシェ特級
1998年カロンセギュール特級